多環(huán)芳烴在油炸食品中的污染狀況及風險評估

　　油炸食品，小言也就不多說什么了，像什么炸雞、油條、炸丸子等，因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛。

　　那么多環(huán)芳烴是什么呢？

　　多環(huán)芳烴（簡稱：PAHs）是一大類廣泛存在的環(huán)境污染物（其中包含有：萘、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯并［a］蒽、苯并［b］熒蒽等），國內(nèi)外學者普遍認為它具有生殖毒性、致癌、致畸和致突變作用。人體可通過飲食、皮膚、呼吸等多種途徑暴露于多環(huán)芳烴。其中以膳食暴露為主，占總暴露的70%。

　　那多環(huán)芳烴與油炸食品有什么關(guān)系呢？

　　小編這里告訴大家，有很大關(guān)系呢！

　　用于油炸的食用植物油本身就可能存在多環(huán)芳烴，另外食物在高溫油炸的過程中也會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。

　　本文所參考的文獻，分析了120份樣品中15種多環(huán)芳烴污染水平，結(jié)合普通人群該類食品消費量數(shù)據(jù)，采用暴露情景假設(shè)的方法，對油炸食品中多環(huán)芳烴的健康風險進行初步評估。

　　經(jīng)分析苯并［a］芘、PAH2、PAH4和PAH8作為重點關(guān)注PAHs的化合物，采用暴露情景假設(shè)的方法，假定普通人群個體每天攝入100g油炸食品（煎炸油50g），并經(jīng)過公式計算，人群每天經(jīng)此類油炸食品攝入的B［a］P、PAH2、PAH4和PAH8的暴露量的MOE值均>10000，可認為健康風險較低。

　　最終結(jié)論如下：

　　油炸食品受到PAHs的污染較為嚴重，萘、芴、菲、熒蒽是其主要的污染物，但是根據(jù)現(xiàn)有的國家*，苯并［a］芘未超標；基于當前監(jiān)測的油炸食品中PAHs污染水平，人群經(jīng)油炸食品攝入PAHs在當前設(shè)定暴露情況下的健康風險較低。

　?。ㄋ哉f普通人每天只吃100g以下的油炸食品，對身體健康的影響不是很大的，可以放心的吃的?。?/div>